1、把准备好的牛腱子肉清洗干净,切成几段,不要切成小块,否则很容易缩小,在后续过程中比较难操作。把牛腱子肉放入盆中,倒入适量冷水浸泡四个小时左右,中途换水两到三次,直到清水不再变红。
2、准备适量冷水倒入锅中,放入牛腱子肉,放入少量生姜片,大火烧开进行焯水,出现浮沫后把表面的浮沫撇干净。焯水至断生后,把牛肉取出用温水清洗干净。
3、准备适量小葱,八角,香叶,陈皮,生姜,冰糖,罗汉果,干辣椒炒果,桂皮,花椒倒入高压锅中,加入适量生抽,盐,开水,放入牛肉,水量刚好没过牛肉即可,设置时间为30,用高压锅煮制。
4、三十分钟后开盖,用筷子戳一戳,能轻松戳透即可。焖制大约三个小时左右,让牛肉更入味。如果大家着急吃,也可以放在冷藏箱中冷藏,入味会更快。
5、牛肉冷却后,把牛肉晾干,用刀切成片状,摆盘,开始调配蘸料。准备一个小碗,放入适量生抽,香油,辣椒粉,葱花,搅拌均匀即可。
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