1、鸡肉500g,油300g,干辣椒(朝天椒最好)200g,花椒50g,料酒20g,酱油30g,味精3g,盐20g,芝麻30g,冰糖20g,葱姜少许。
2、将鸡肉切成1.5–2厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。
3、将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒。拌匀,腌制25–30分钟。
4、锅里倒入300g油,烧至5成热改文火,辣椒将辣椒籽分离,下辣椒过油30秒捞起。
5、改用大火将辣椒油烧至10成热,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸。然后出锅沥油,待用。
6、下葱姜爆香,然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒。2-3分钟后,将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,下芝麻翻炒,辣椒花椒焦香时,即可出锅。
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