1、准备面粉适量、沸水适量、糯米适量、笋干适量、野山菇干适量、干扇贝适量、五花肉适量、葱姜适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、糖适量、十三香适量。糯米,干菇,干竹笋,干扇贝用水泡发。
2、糯米泡发后倒出多余的水,放入电压力锅,倒入少量水,在米的空隙能看见水即可,不用没过,不然煮的米太粘了,按煮饭键蒸熟。
3、笋干,山菇干泡好撕开剪碎,五花肉切成小肉丁,葱姜切成末。
4、锅内加多一点的油,因为后面要拌米饭,油热加肉丁煸炒,变色加料酒,加葱姜,加扇贝炒出香味,倒入生抽老抽,蚝油调味加入笋干山菇,煸炒,倒入少量十三香,煸炒,太干倒入适量泡扇贝的水,翻炒至材料都熟了,加入盐和糖调味,建议咸一点,酱油也要多来点,上色重一点,因为后面还要和米搅一起。
5、好后趁热跟煮好的米拌一起拌匀,等温热到时候就可以包了。
6、醒好的面下剂子,比包饺子的剂子稍大点,幹成圆形,用擀面杖的头使劲幹圆饼的边缘,尽量幹薄,这样荷叶边就出来了,幹的时候要多垫粉,不然会粘。
7、包入馅儿,整成荷包状即可,凉水上锅大火烧开,上汽六到七分钟关火,憋三到五分钟出锅。
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