1、主料:带皮五花肉700克。
2、辅料:甜面酱3汤匙、大葱1段、姜一块、八角3个、花椒10粒、料酒4汤匙、盐大半汤匙、酱油3汤匙、冰糖(白糖也可以,大概2汤匙)11粒、植物油2汤匙。
3、把肉分成两份,肉冷水入锅,加入2汤匙料酒、4片姜大火烧开,煮30分钟。
4、捞出,控净水,晾到肉外面看不到水份,这样下一步操作才会减少外溅。
5、锅内加入2汤匙植物油,肉皮朝下小火煎,煎到肉皮变硬、金黄即可(煎的时候一定用盖子盖上一多半,千万别溅着)。
6、煎好的肉放盘子里晾到不烫手,切成筷子头厚度的片。
7、大碗里抹上甜面酱,把切好的肉片皮朝下码在碗里。
8、备好加入碗里的调料,大葱切段、姜切片,码在大碗上,加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、冰糖。
9、蒸锅里放好水,肉上屉,盖上盖子大火烧开,蒸1个小时,准备一个比碗大的深盘子,倒扣在上面即可上桌。
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