1、土鸭漂去血水,洗净、沥干,然后擦干表面水份。
2、热锅下海盐和花椒粒炒至海盐微微泛黄,椒香味儿浓郁时关火;(盐与鸭肉的比例大概是1斤鸭肉配12~15g盐)。
3、鸭肉放入比较大的容器,把海盐和花椒趁热逐步撒入,充分按摩,照顾到鸭肉的每个地方。
4、用保鲜膜(或加盖)封闭容器,放入冰箱冷藏腌制6个小时。
5、准备姜、葱、料酒放入清水。
6、洗干净的鸭子放入水中,水没过鸭背,鸭翅膀朝上。
7、中火煮沸,大约10分钟,给鸭子翻个身,煮5分钟,再翻个身,煮5分钟,再翻个身煮5分钟,翻回鸭翅膀朝上,开始小火慢煮30分钟,用一根筷子插一下鸭身最厚的地方,没有血水,就是熟了。
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