牛奶及奶制品所含胆固醇不高，每100克牛奶中含胆固醇13毫克，仅为鸡肉所含胆固醇百分之11，瘦猪肉的百分之17，羊肉的百分之20，牛肉的百分之21，羊奶的百分之38。
牛奶中含有乳清酸，具有抑制胆固醇的作用。
人体血液中的胆固醇来源于饮食的摄入和自身肝脏的合成，即使不摄取食物中的胆固醇，血液中的胆固醇仍然可能偏高。
肝脏合成胆固醇是一个复杂的酶促反应过程，牛奶中的乳清酸能抑制这一反应过程，从而阻滞胆固醇合成，使血液中胆固醇含量下降。
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