1、牛肉买回后切厚片，漂水；
2、把漂好水的牛肉吸干水，放入菜篮，在托盘底垫小碗,，放上装牛肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时；
3、把牛肉从冰箱中取出，自然解冻，再吸一次水；
4、每斤牛肉放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟；
5、每斤牛肉放生抽20克、胡椒粉2克、味精5克、生粉20克、鸡蛋2个、捞匀后放入牛肉中；
6、用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不烂为准，边打边加水，一般一斤可加3至4两水；
7、一般情况打制25分钟，把牛肉放平，用手按下，另一边也有滑动的情况即可；
8、每斤牛肉放100克调合油，搅拌均匀即可。
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