竹笋有毒，新鲜竹笋若处理不当，会使人接触到有毒物质氰化氢。
竹笋正确处理方法如下：
1、将竹笋纵向切成两半；
2、剥掉叶子，去掉根部，切成薄片；
3、在淡盐水中煮8到10分钟。
此方法可去掉大部分草酸盐和涩味，还可避免氰化氢中毒。
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