1、尖椒和朝天椒洗净后,切成粒,生姜大蒜切末或者片,鸡洗净,然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉,剩下骨头(骨头可用来炖汤)。
2、将鸡肉切成丁,把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、1茶匙盐放入鸡肉,抓匀鸡肉,腌制10分钟。
3、净热锅,倒入菜油,油烧至冒青烟时,温火下入鸡肉,把水分炒干后盛出。
4、继续温火,将花椒炒香,放入双椒和姜,蒜炒香。
5、下入鸡丁,大火快炒30秒尝尝咸淡,再放1茶匙盐和白糖、鸡粉炒匀,淋入香油推匀,起锅。
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