1、主料:黄瓜2根、海蜇皮300克。
2、调料:食盐适量、鸡精少许、蒜4瓣、香醋适量、香油适量、香菜1棵。
3、做法:
(1)海蜇皮用清水反复清洗,然后切丝,洗净后用清水浸发,直至去掉其涩味和咸味;
(2)用70度左右的水焯一下海蜇皮,下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发,用时挤干水分;
(3)黄瓜切条,大蒜捣成泥,香菜切段;
(4)所有的原料混合,淋入香油拌匀,然后添加适量盐、香醋和鸡精,拌匀即可。
4、烹饪技巧:
(1)发好的海蜇皮提前焯水。焯水时水温不可过高,焯水时间不可过长,否则海蜇会化掉(店家焯水的少,焯水后海蜇皮的分量锐减)。
(2)焯水后迅速投入凉开水中,用时尽可能地挤干水分。
(3)先用香油拌匀,锁住水分,再添加其他的调料拌匀。
(4)尽量少添加液态的调味品,避免成品菜水水的感觉。
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