新鲜田螺个大、体圆、壳薄、掩盖完整收缩,螺壳呈淡青色,壳无破损,无肉溢出,挑选时用小指尖往掩盖上轻轻压一下,有弹性的就是活螺,反之是死螺。
而且,田螺个体不大,只有螺口上部很小的部分(田螺的头和足)才是可食的螺肉,吃田螺的时候应弃掉下部的五脏。注意事项:
1、将田螺泡在水中,浮起来的田螺就是已经死了的。
2、炒好田螺后,田螺口上那个小片很容易掉下来的是新鲜的,如果跟螺肉粘在一起不好分开,就说明田螺在炒之前就已经死了,不新鲜了。
3、最好用辣椒养,而不要用盐,因为盐的分量掌握不好的话,活蹦乱跳的田螺就变成一个个小尸体了。
4、如果田螺的外壳比较脏,比如有苔藓什么的,可以用钢丝球擦洗干净。
5、为了保证食品安全,煮的时间一定要够长。温馨提示:田螺螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
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