1、挞皮材料:黄油45g,糖粉20g(用砂糖自己研磨的),蛋液6g,牛奶4g,低筋面粉85g。
2、挞液材料:鸡蛋蛋液80g,糖40g,80g牛奶,50g水(原方25g牛,105g水)。
3、黄油、糖粉放进盆里,用打蛋器搅拌至颜色变浅。
4、加入蛋液后继续搅拌,直到完全融合。
5、加入牛奶,继续搅拌至融合。
6、最后筛入面粉,拌匀,把面团放入冰箱内冷藏至少一小时。
7、冷藏好的面团取出放到面板上,分成八份,取一份放到蛋挞模内,用手旋转按压,使塔皮厚薄均匀的附在蛋挞模里,全部的塔皮放入塔模内后,放入冰箱冷藏。
8、将挞水的材料,倒入盆里搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
9、将冷藏好的蛋挞材料取出,把蛋液倒入塔皮内,有几个我加了樱桃进去,烤箱232度预热,将蛋挞放在烤网上,放倒数第二层烤10分钟至塔皮边缘变成浅棕色,再转230度下火烤8分钟。
10、烤好的蛋挞取出脱模,再放到烤网上,下火180度烤5分钟至底面酥松。
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