1、先把面粉加水,加盐,和成面块。
2、和好的面团,盖上盖帘放置20分钟左右,柔光即可。
3、面团加水轻柔,把每次洗过面的水倒进一个大盆里保存起来。整个洗面过程需要一小时。
4、这个过程很长,需要4-5个小时。放置一边,先蒸面筋,做调料等等。
5、把面洗的只剩“骨架”时,就可以上锅蒸20分钟,这就是面筋。
6、20分钟后,开锅看到发的跟面包似的,趁热出锅,切块。
7、切好块放冰箱冷藏。
8、静置后把上面清水倒出来,剩下面糊要摊凉皮用哦!
9、在罗罗里刷一层熟油,舀一勺面糊放进罗罗里。
10、放进开水后的大盆里盖盖蒸,一两分钟揭盖。
11、起大泡就好了,再把罗罗放进凉水盆里,这样就好揭下来凉皮了。别忘记在凉皮上面刷一层熟油哦!
12、全部做好摞在一起。
13、花椒、大料、香叶、草果等香料熬制,再备好蒜汁、辣椒油、花生碎、熟芝麻,盐、醋、味精、芝麻酱拌起来就ok了!面筋也要放进去哦!
14、料加进去后,还要加一点白开水进去,这样汤汁多一些,凉皮才会越发筋道。
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