1、糖醋排骨
食材 :排骨2段、葱、姜、白糖、盐、生抽、八角、大豆油。
(1) 将排骨洗净,然后冷水下锅煮沸,撇去浮沫。过凉水再擦去排骨上的水分。
(2) 锅中放适量的油烧热,加入白糖小火融化。把排骨倒在锅里翻炒两分钟使其变成焦糖色。
(3) 把葱、姜切小片,放入锅里和排骨翻炒均匀,再倒入生抽、料酒增色。
(4) 倒入热水没过排骨,加1-2颗八角,煮四十分钟后加适量的盐,大火收汁后捞出,色香味俱全的糖醋排骨就能上桌!
2、干锅香辣虾
食材:鲜虾、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
(1)鲜虾剪掉虾脚、虾须,去除泥肠,洗净,然后用厨房纸巾抹干水分。
(2)锅中倒油,七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出。
(3)锅中留少许底油,小火煸香葱姜蒜末。
(4)倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒。最后调入适量糖和盐,翻炒均匀即可。
3、香酥开边蚕蛹
食材:色拉油、食用盐、葱、姜、干辣椒、淀、 辣椒油、花椒粉、芝麻。
(1)将洗好的蚕蛹放入清水中加少许盐和葱段姜片大火烧开,小火煮10分钟。
(2)蚕蛹捞出控一下水,用剪刀将蚕蛹竖着剪成两半,并去掉里面一块黑色的赃物。
(3)将净锅倒入色拉油烧至油热,程度就是放一个蚕蛹试一下,起密集的小泡泡就是合适的油温。
(4)蚕蛹炸至皮酥就可以了,里面不要太酥。
(5)另备一锅烧热放入辣椒油然后放入姜末和辣椒丝,然后倒入炸好的蚕蛹不停地翻炒1分钟。
(6)撒上花椒粉精盐芝麻和葱花炒匀即可出锅.
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