1、茄子洗净,不用去皮,把两头切去,然后切成滚刀块,其它配菜也清洗干净,姜蒜切碎末,小葱切成小段备用。
2、要记住这一步是关键,先不要放油,直接起锅开火,把锅烧至微热后,把茄子倒入锅中翻炒,开中火,火不要太大,因为没有放油,要不停的翻炒,而且要用锅铲一边炒一边按压,茄子在受热的情况下,就会慢慢的收缩变小,里面的水分与空气也就煸炒出来了,收缩的差不多的时候,就把茄子盛出备用,有了这一步,炒茄子就不会费油了。
3、重新起锅,少加一点油,与非常炒其它菜放一样的量就可以了,把火调大,把油烧热后,先放姜蒜下锅爆香,然后把煸炒过的茄子倒入锅中翻炒一会儿。
4、炒至茄子八成熟时,放适量盐,酱油,蚝油快速炒均匀,再炒几个来回,直到茄子炒熟,最后才放少许十三香,再把小葱段加入到锅中,翻炒均匀即可出锅。
5、虽然没有加多少油,但这样炒出来的茄子看起来也是油汪汪的,不但好看而且吃着也很香,还很有嚼劲,下饭也是相当的给力。
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