1、原料:籼米粉约300克,紫米约60克,甜酒酿约150克,白糖一勺约20克,小苏打,清水适量。
2、紫米洗净浸泡过夜,放料理机打成细腻的米浆。
3、多打几遍,最后将甜酒酿也放一起打成浆。
4、打好的酒酿紫米浆倒盆里,放入籼米粉,白糖,加适量水搅拌均匀至可流动的米糊。
5、放入酵母。
6、再次用筷子顺一个方向搅匀,盖上保鲜膜室温发酵。
7、发酵至二倍量,米糊表面有许多密集气泡时,放少许小苏打,用筷子再次顺时针搅拌均匀,多搅几下,让空气排出,这样蒸好的发糕内部洞孔细密,口感更细腻。
8、将米糊分别装进纸杯或模具中,七分满,入蒸锅,静置20分钟。
9、表面撒黑芝麻,打开燃气灶,大火,上气后15-20分钟关火,闷2-3分钟出锅。
100克生米的热量表
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