1、牛腩鸭血煲的用料:牛腩500克鸭血、1盒木耳15克、蒜头1头辣椒、干花椒(或者鲜花椒)、葱、姜、郫县豆瓣酱、火锅底料、醋;
2、先准备材料,木耳加点糖,泡水,加糖泡水的木耳,好清洗,泡出来的木耳不留渣渣哦!
3、鸭血切块,焯水,捞出备用。
4、干花椒,泡水。
5、牛腩切块,凉水下锅,滴点醋焯水,温水冲洗,备用,我切的比较小,这样容易烂。
6、热锅凉油,小火煸炒蒜瓣,姜片,葱段。
7、放郫县豆瓣酱,火锅底料(火锅底料放的量,取决于享用的人能吃多辣),继续小火翻炒,喜欢吃辣的,可以放点辣椒,如果用鲜花椒的,又喜欢麻味重的,这个时候可以放鲜花椒一起煸炒。
8、煸炒出红油,放鲜花椒,放辣椒。
9、放入焯过水的牛腩,稍微煸炒几下,放几滴老抽,放生抽,让牛腩着色。
10、加水,花椒水(之前加了花椒的,就不要放了,后期要放鲜花椒的,也不要放),这时候可以倒入砂锅炖煮,加老冰糖,加木耳(不喜欢或者没有泡木耳的忽略),开锅后中小火炖煮1小时。
11、牛腩炖烂后,加盐调味,之前的郫县豆瓣酱,火锅底料,生抽老抽都有盐,这时候加盐要注意控制盐的总量。加入鸭血翻拌,继续炖煮,喜欢鲜花椒的,又不希望麻味太重的,这时候可以放点鲜花椒,再次开锅,就可以开动了!
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