1、主料:小龙虾4斤。
2、辅料:生姜适量切片、椒约100粒、干辣椒40个、蒜15瓣、糖约300克、豆瓣酱 2勺、火锅底料1/5包、冰糖约与辣椒花椒等量。
3、将小龙虾剪去头部,剪去小腿,抽出虾线后,用毛刷清洗干净。
4、清洗好的小龙虾。
5、这样做,收拾好的小龙虾一是不占地方,二是烹饪时更加入味。
6、干净利索了。
7、淋上适量白酒,初步杀一下腥味。
8、洒高度白酒,略放置一会儿,可以初步除去一些虾的土腥味。
9、放入油锅炸制遍体通红麻辣要用甜来配。
10、这样做一是可以使虾肉Q弹;二是去除多余水分;三是高温油炸可以消毒。
11、除了葱姜蒜、豆掰酱之外,还要根据个人喜好准备一些火锅底料、干红辣椒、花椒。
12、炒制时,先将豆掰酱放入油锅炒出红油,之后依次放入干辣椒、花椒和火锅底料翻炒均匀,然后放入葱姜蒜,再放入小龙虾翻炒均匀,倒入啤酒或者热开水,水量以刚漫住小龙虾即可。
13、个人感觉,应该放入与辣椒、花椒等量的糖,放的是大块冰糖。糖即可以中和过盛的辣味,还能给小龙虾提鲜。这一步必不可少哟。
14、在大火焖炒约十分钟后,还得再加一次调制好的酱料(料酒、生抽、蚝油约一比一的量调制出约一碗料汁,再放一勺黄豆酱和少许香醋),这样做能增加汤汁的厚重,使味道更浓郁,再小火焖炒五分钟即可出锅了。
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