1、面粉全部过筛备用。水,油,盐全部放入奶锅中,中火煮至沸腾。
2、关火,一次性把面粉倒入,用耐高温的硅胶刮刀翻拌均匀,直至无干粉。
3、先倒入一半全蛋液,翻拌均匀。
4、剩下的全蛋液逐渐加入,翻拌均匀。
5、提起来的硅胶刮刀上挂有4cm左右的倒三角形,且呈流动状。
6、装入裱花袋,任意圆孔的裱花嘴都可以,挤泡芙时多留点间距,尽量大小一致。
7、上下火190℃15分钟,170℃10分钟,中间层烤,中途不要打开烤箱!
8、膨胀得足够大了,观察一下,不会再变大了,就可以换170℃烤了。
9、表面呈金黄色就可以了。
10、放凉后,底部用筷子戳一个小洞,边挤奶油边旋转泡芙,或者划开一道口,填入冰淇淋或卡仕达酱都是可以的。(挤好奶油的放冰箱第二天吃会更软一些,想硬一点就不要挤奶油,直接放冰箱,可以保存一个星期,随时吃随时拿出来挤奶油,或者150℃烘烤5分钟后再冷却后挤奶油)
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