开口了的醋放久了会变质。尤其是在高温季节，醋容易长霉或长醋鳗、醋虱，如遇到这种情况，只需在72摄氏度的温度下加热数分钟，过滤后仍可食用。
要使醋久存不变质的方法如下：
1、在醋中加点盐；
2、在醋表面滴上一层麻油；
3、在醋瓶中放几瓣大蒜或一段葱白。
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