1、作用和功能:(1)延缓动脉硬化。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
(2)降低胆固醇。蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
(3)防癌抗癌。蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。
(4)益气健脾。传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。
(5)健脑。蚕豆可以调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。
(6)促进骨骼生长。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
(7)预防心血管疾病。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。
2、蚕豆的禁忌人群:(1)遗传缺陷者。“蚕豆病”是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。一旦发生这种病时,应赶快就医,以防意外。父母或祖父母有过这种病的人,不宜进食蚕豆及其制品,不宜沾染蚕豆花粉。
(2)中焦虚寒者。有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆。
(3)低龄儿童。九岁一下的孩子吃蚕豆一定要谨慎,孩子吃蚕豆可能会引起低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状。患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
(4)蚕豆过敏者。蚕豆含有致敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
3、蚕豆可以煮着吃、炸着吃、炒着吃,但是蚕豆性滞是不可以生吃的,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃,以防胀肚伤脾胃。
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