1、主料:猪肉(肥)300克、猪肝300克、鸭肠500克。
调料:盐8克、白砂糖3克、酱油100克、白酒4克、姜4克。
将鸭爪面层黄色硬衣剥去,趾爪硬壳也脱去,洗净用筲箕沥水。
2、肥猪肉切成1、5寸条形,60克分切30条。
3、猪肝切成条形30条,用开水略浸取出晾干。
4、鸭肠先用粗盐2汤匙放入拌匀,再洗清气味,然后用清水洗净,放筲箕中沥去水。
5、姜磨成茸,挤去姜汁备用。
6、用盆将鸭爪,把肥猪肉,猪肝盛载,倾入浸过各料上约1寸高的开水,用筷子搅动,使各材料均能受到开水浸泡。各料浸泡约1分钟后,取出用筲箕盛载,晾干。
7、将浸泡鸭爪等材料盆中的水倾去,用布抹干,把盐,砂糖,姜汁,生抽,老抽等放入盆中,用筷子搅拌调匀,再将酒加入,把晾干水分各材料放入,鸭肠也加进去,随与液汁拌匀,腌约30分钟后使用。
8、各材料腌足时间后,取肥猪肉一条,猪肝一条,放入鸭掌中,用鸭肠把它们扎紧,并将收口结牢,不使脱散。
9、全部包扎完毕,以细绳串起来,每只的距离约4寸左右,然后悬挂吹晒,如不受雨天阻碍,经三四天便可。
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