1、选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的廋精肉;
2、将肉切成小碎片,片要薄。入热锅,但锅不可太热,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓;
3、大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐;
4、当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品;
5、当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅;
注意事项:注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老或炒焦,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉
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