位置: 首页 > 百科 > 其他 > 牛排酸味是怎么回事

牛排酸味是怎么回事

更新时间:2025-03-26 04:19:24

  牛排酸味是动物在宰杀的时候因为恐惧等因素,肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP,分解成磷酸,肉的PH值降至5,4—5,6达到最低。这就是术语"僵直期"。肉类处于僵直期时,肉质坚硬,干躁,没有弹性。

相关推荐
- Related -
最新更新
- New -
热门推荐
- Hot -