1、食材。新鲜的鲤鱼一条,一颗八角,一把花椒,少许大葱,少许老姜,一头大蒜,一根香菜,少许甜面酱,少许生抽,少许蚝油,少许老抽,少许生抽,少许香油。
2、新鲜的鲤鱼一条,处理干净后,在两面打上一字花刀,深至鱼骨即可。也不要切得太深,否则烧出的鲤鱼易烂。如果鲤鱼太大,家里锅小,可以将鲤鱼从中间切开,分两段红烧,然后出锅时再把两块拼到一块。
3、准备一颗八角,一把花椒,将葱姜切片,将一半大蒜轻轻拍散,另一半切成蒜末,然后再将一根香菜切段。
4、锅热加入少许底油润锅,将锅润透后,将热油倒出,然后将处理好的鲤鱼下锅,将一面煎两面金黄。
5、将鲤鱼盛出,先将八角下入锅里炒香,炒香后再放其他的葱姜,花椒,大蒜等这些料头,全部炒香后,下入一勺甜酱,一勺蚝油,一勺生抽半勺老抽炒香,炒香后加入清水两勺。
6、然后将鲤鱼下入锅里,加入一勺精盐,一勺白糖,一勺胡椒粉调味,切记不要再放其他任何调料,否则会破坏鲤鱼的鲜味,接着盖上锅盖,烧至十分钟,十分钟后待汤汁黏稠时,将剩余切好的蒜末和香菜撒在锅里调味,然后淋上少许香油,即可出锅装盘成菜。
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