1、用料:淡奶油180克、白糖120克、水30克。
2、食材称量好,其实没那么准确,如果糖量大,焦糖酱会浓稠一些,奶油多一些,会相对稀一些。水的分量只需要把砂糖融化开就好,熬煮的时候都会挥发掉。
3、水和砂糖倒入不粘锅内,用不沾锅比较好操作一些。
4、锅放在炉子上,开始烧,可以适当搅拌一下加速砂糖融化。
5、慢慢的开始冒泡泡了。
6、已经出现微微的焦糖色了,要注意及时搅拌,糖色渐渐加深。
7、开始出现琥珀色。
8、最终到这种深琥珀色的程度就好了。
9、沿着锅边加入淡奶油,要小心搅拌,会冒大泡。
10、淡奶油全部加入后,部分焦糖会因为受冷凝结成块,没关系,再开火小火加热一会至焦糖溶解即可,开始冒大泡泡就好了。
11、熬好的奶油焦糖酱,是这个样子的,浓稠顺滑,颜色也很漂亮。
12、煮几个瓶子,煮开后再煮3分钟,这样可以避免杂菌感染而坏掉。
13、煮好的瓶子晾干水汽,将温热的奶油焦糖酱倒入,密封大概可以保存几个月。
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