1、主料:三黄鸡1只。
2、辅料:土豆2个、胡萝卜1个、小白菜1棵、青蒜1根。
3、调料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量料、酒适量、郫县豆瓣酱适量、水适量、白糖适量、胡椒粉适量。
4、将鸡凉水下锅,锅中放入大葱段,姜片,倒入适量料酒。
5、开火加热,将鸡中血泡沫煮出来。
6、将焯过的鸡清洗干净备用,并将姜片和葱段取出。
7、将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖,开小火炒糖色。
8、慢慢的熬糖,到糖熬制浓稠且气泡变小时。
9、加入焯过水的鸡块翻炒,翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒。
10、继续煸炒,煸炒上色后加入准备好的大料,香叶,辣椒,料酒,生抽一起煸炒。
11、继续煸炒后,加入适量的四川郫县豆瓣酱。
12、继续翻炒,慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来。
13、且直到完全上色后放入高压锅中。
14、加入准备好的土豆和胡萝卜块。
15、注入没过原材料的开水。
16、盖上高压锅盖,水开后转为小火,六分钟。
17、煮好后放入锅中,加入盐,胡椒等适量调料,上面撒上些青蒜。
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