木兰芽属甜菜类,不苦,略带涩味。采回上开锅炸(方言:开锅煮),炸好捞出,用凉水泡,泡至24小时,一天内至少换三次水,除掉涩味,便成了毫无怪味的所谓甜菜。然后就可凉拌、或炒着吃即可。
木兰芽,加工简单,制作方便,但采摘难度大。木兰一般和丛生的荆棘、灌木混交,聚集处不是陡坡就是峭壁;只有强壮劳力方能取之,加上只能采芽不能毁林的约束。再就是你争我抢,抢在前边的有收获;落在后边的就容易“破空”─白跑一趟,所以,木兰芽的价值不低就在于它的劳动含量高。
采木兰芽有很强的季节性,北方,谷雨前后正当时,最晚不过小满。采回的木兰芽,梗金黄,叶金红,嫩生生的,质量最高。早采,浪费资源,晚采,老得不能吃。
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