家常点心制作方法

　　一、红薯制馅蜂蜜调味

　　原料：糯米粉200克，玉米面100克。调料 白糖20克，芝麻红薯馅300克，色拉油1千克（约耗50克），鸡蛋液、面包糠各50克。

　　制作：

　　1、玉米面、糯米面、白糖混合，加入清水150克和成面团，揉成长条状，下每个重约30克的剂子。

　　2、每个剂子中包入调好的芝麻红薯馅30克，制成长条。

　　3、点菜时，取生坯拖蛋液，粘面包糠，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至麻薯棒漂浮在油面上，再改大火将外壳炸成金黄色，捞出控油，摆盘即可。芝麻红薯馅，芝麻酱100克加入纯净水50克澥开；红薯250克洗净，带皮蒸熟，取出后去皮，放入粉碎机内粉碎成蓉泥，与调好的芝麻酱混合，再加入蜂蜜20克调味即可。

　　二、奶酪金瓜球

　　原料：糯米粉、金瓜各250克，澄面50克，芝麻30克。 调料 白糖50克，黄油20克，奶酪、吉士粉各30克，色拉油1千克（约耗50克）。

　　制作：

　　1、金瓜洗净后切成大块，蒸熟，去皮后将金瓜肉搅拌成泥，加入糯米粉、澄面、白糖、黄油、吉士粉拌匀，和成面团，下重约20克的剂子，压成直径6厘米的圆片。

　　2、奶酪切成2厘米见方的小块，包入面片中团成球状，粘上一层芝麻，放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至浮起，捞出用吸油纸吸油，装盘即可。

　　三、蚕豆榨汁和面团

　　原料：鲜蚕豆250克，糯米面500克，澄面100克，肉松200克，香菜杆5克。调料 白糖20克，熟猪油30克，色拉油1千克（约耗50克），鸡蛋液、面包糠各50克。

　　制作：

　　1、鲜蚕豆放入锅内煮熟，捞出放入榨汁机中，倒入清水200克打成汁，取出后与糯米面、澄面、白糖和成面团，揉成长条状，下每个重约30克的剂子。

　　2、肉松加熟猪油搅拌。

　　3、每个剂子中包入调好的肉松15克，包成球状，再把一头搓尖呈橄榄状。

　　4、取生坯拖蛋液，粘面包糠，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至“橄榄果”漂浮在油面上，再改大火将外壳炸成金黄色，捞出控油，在较粗的一头用牙签戳小洞，插入香菜杆，摆盘即可。