1、猪肉：100千克；盐：14～16千克。
2、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。
3、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。
4、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
青海的特色水果有哪些
青海的特色水果有沙果、乐都大樱桃、民和旱砂西瓜、同仁黄果梨、白刺果、青海冬果梨、长寿之果。1、沙果沙果是青海的特色水果，青海种植沙果有着悠久的历史，沙果喜光，耐寒，耐干旱，亦耐水湿及盐碱。适生范围广，在土壤排水良好的坡地生长尤佳，对土壤肥力...
陕西的特色水果有哪些
陕西的特色水果有中华猕猴桃、府谷海红果、蒲城酥梨、周至猕猴桃、临潼火晶柿子、临潼石榴、蓝田樱桃、王莽鲜桃、临潼甜瓜、手指杏、手指杏、蒲城苹果、蒲城红提葡萄。1、周至猕猴桃周至猕猴桃是陕西的特色水果，为地理标志保护产品。周至猕猴桃猕猴桃的质地...
东北的特色小吃有哪些
东北的特色小吃有五彩雪花扇贝、咸鱼饼子、大连虾片、沈阳回头、西塔大冷面、杨家吊炉饼、雪衣豆沙、打糕、松饼、敦化煎饼。1、西塔大冷面西塔大冷面是辽宁省沈阳的传统特色小吃，有着非常悠久的历史，又被称为朝鲜冷面，西塔大冷面的制作工艺精细，用料考究...
安徽的特色小吃有哪些
安徽的特色小吃有徽州臭豆腐、虾子面、寿县大救驾、宁国粑粑、淮南馓子、黄豆肉馃、苞芦松、宁国粑粑、夏集面圆、格拉条、六安锅贴、六安凉皮。1、徽州臭豆腐徽州臭豆腐是安徽黄山的特色美食，有着悠久的历史，创始于清朝康熙年间，距今已有三百多年的历史。...
漳州的特色水果有哪些？
漳州的特色水果有诏安红星青梅、云霄枇杷、漳浦龙眼、平和琯溪蜜柚、漳州芦柑、天宝香蕉、长泰文旦柚、黄埔杨梅、南靖芦柑、长泰状元蜜桔、兰竹荔枝。1、平和琯溪蜜柚平和琯溪蜜柚是福建漳州的特色水果，至今已有500多年的栽培历史，清朝乾隆年间被列为朝...