全国四大名菇:徽菇、赣州菇、汀州菇、北江菇。
1、徽菇:作为山蔬珍品,其味鲜美可口,尤以香气浓郁著称,历来为徽菜中的上等原料,且不论作辅料还是作主料,不论红烧清炒还是熬汤,样样皆宜。传统徽菜中,以徽菇为原料的佳肴很多,如油焖香菇、香菇石鸡、香菇菜心等等,均脍炙人口;
2、汀州盛产香菇,又名汀菇(汀州菇),为我国四大名菇之一(徽菇、赣州菇、汀州菇、北江菇),肉厚味香,鲜嫩细腻,烹食鲜美,是宴席佳肴。
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