1、所用食材:低筋面粉、油、鸡蛋、牛奶、细砂糖。首先准备两个干净的、无油无水的干燥的盆子,用两个无水无油的大碗或盆将蛋黄和蛋白分开。
2、加入低粉。用手成Z字型搅匀备用,此时预热烤箱150度,接下来打蛋白,可以滴入几滴柠檬汁,或者白醋来中和蛋白的碱性。
3、打到有粗泡的时候,加入第一次的糖大概是1/3,蛋白开始细腻的时候加入第二次糖,蛋白开始有弯钩非常细腻,接近湿性发泡了。
4、加入最后的糖继续打发,最后明显感觉有阻力了,可以时不时的提起来判断一下状态打好的蛋白,取1/3的蛋白倒蛋黄糊中,因为两者的密度不同,搅拌的手法要像炒菜一样,抄底、刮边、翻拌,拌好后将蛋黄糊中的面糊倒入蛋白盆中,这样的一个倒盆过程,可以将所有的面糊都充分的搅拌,以免沉底。
5、将拌好的面糊倒入模中,将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出,入烤箱倒数第二层,出炉倒扣晾凉,或者3到4个小时,这完全晾透后脱模,切块食用即可。
6、戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是最受欢迎的蛋糕之一。
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