1、原料:西葫芦2个、大虾8只、猪肉50克、胡萝卜少许、白胡椒粉少许;
2、西葫芦切成2厘米的段,挖去中间的瓜瓤,留一薄底,做成盅的形状(西葫芦要选细长的,挖去内瓤时尽量多,后面好多酿馅)。
3、先来处理虾:大虾剥去外皮,保留虾尾和最后1节,从背部划开,摘除虾线,从最后一节处切下洗净,用刀背把虾碾扁,稍微剁几刀;
4、猪肉切成小粒,胡萝卜切碎,取一些西葫芦切碎;
5、虾泥和猪肉馅入碗加入白胡椒粉、生抽、糖搅匀;
6、加入蔬菜碎、鸡精搅打上劲备用;
7、西葫芦内壁抹一层淀粉(为了更好的粘附)用双手取适量馅双手倒匀成球,塞入西葫芦中,最后把虾尾插入馅中摆入盘中整形;
8、锅内加水烧开,放入西葫芦盅,大火足气蒸10-13分钟;
9、在此期间,锅内加油倒入虾皮、虾头,加葱、姜慢慢炸至变色酥脆后捞出,沉淀后即为虾油;
10、菜蒸好后取出,将盘里蒸出的汤汁倒入炒锅,再加入蒸鱼豉油勾入水淀粉成薄欠汁,加入少许虾油;把芡汁浇在西葫芦盅上即可上桌。
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