1、买新鲜的笋去除外壳,笋去除外壳的最好方法最好方法不是用手剥,而是用刀将笋正中直向划一刀,这样比较好去除笋壳。
2、将剥好壳的笋洗净放在砧板上,用刀背将笋拍开,再将拍好的笋切成段。
3、用高压锅将笋段吹熟,笋很难用锅煮透,所以最好用高压锅煮大概15分钟左右将它煮熟。
4、等高压锅内的笋成功后,用大火把锅烧干,不要放油,直接倒入盐,用锅铲将盐炒至金黄色。
5、待盐成金黄色后,把高压锅的笋倒入锅中翻炒几下,到入水,水的份量需要没过笋的高度。
6、倒入适量的酱油,酱油的份量大致是笋变色为止,再倒入油。油焖的意思就是体现在油不需要先下锅炒菜,是在煮的时候当作一种材料放入。
7、先用大火煮10分钟左右,看一下锅中的水是否还有剩,转至小火再煮5分钟左右。这个时间依据真实情况需要做出调整。那么油焖雷笋就完成了,盛碟装起就可以啦。
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