1、黑椒汁:
(1)放油,下洋葱末,翻炒爆香。
(2)放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了,可以加一点开水。
(3)勾芡适量,边倒边搅,适可而止。
2、棕色牛排汁:
(1)洋葱,胡萝卜和西芹各切小丁。
(2)锅里油热后倒入洋葱丁大火翻炒2分钟左右,放入胡萝卜和西芹丁继续大火翻炒2分钟。
(3)加入番茄酱,搅拌均匀后加入面粉,火调小后用勺翻炒,使面粉成金红色。
(4)慢慢加入牛骨高汤,先大火烧开,然后转至小火煨2小时左右,其间不时用勺翻动。煨好的汁过滤即可。做牛排蘸汁时可以加入盐和其他调味料,浇在牛排上。
3、红酒调味汁:
材料:牛高汤500g,橄榄油5g,奶油30g,红酒100g,红葱头15g,九层塔(Basil)5g,面粉25g,黑胡椒粉5g。
做法:
(1)红葱头,九层塔切碎,橄榄油炒香红葱头,加入红酒煮40秒,再加入牛高汤,转大火,边煮边搅拌,煮开后转小火,加黑胡椒粉。
(2)溶化奶油加入面粉(最好筛过的面粉)和匀,慢慢加入高汤中,煮汁浓缩,最後撒上九层塔碎就好了。
4、黄油洋葱调味汁:
材料:牛高汤100g,奶油30g,红酒30g,洋葱半头,盐和黑胡椒适量。
做法:
(1)洋葱切碎,黄油炒到变深色。
(2)加入高汤和红酒,盐和黑胡椒,煮汁浓缩即可。
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