1、主料:香蕉3根,黄油120克,鸡蛋2个,低筋面140克,盐2克。
2、准备熟香蕉。
3、先做香蕉泥,取两根比较熟的香蕉去皮放碗中。
4、再加入20克细砂糖用勺子背部按成泥。
5、室温软化好的黄油切块放入容器中。
6、分批加入60克白砂糖,充分与空气混合,用电动打蛋机打至黄油体积膨大发白。
7、两个鸡蛋提前打成全蛋液。重量在100克左右。分5次倒入黄油容器中。每次加蛋液都要用打蛋器低速打1-2分钟,直到蛋液和黄油完全吸收。
8、没有蛋液分离,鸡蛋液和黄油充分融合,并且打蛋器打混合物到后面会越发有阻力。
9、倒入过筛好的低筋面粉和泡打粉,用画Z字手法融合成没有干粉的面糊,然后再倒入香蕉泥混合均匀。手动操作,不要用电动打蛋机搅打以免面糊起筋。
10、装进裱花袋。
11、此时烤箱上下火预热180度。然后我取了250g的长方形吐司模具一个,四周垫上一圈油纸。将全部的面糊用通过裱花袋挤入模具后是6分满的。最后取一根熟透的切成两半铺在最上面。
12、放入烤箱,上下火前20分钟180度。中途快速加一层锡纸在顶部然后降温到160度再烤25分钟。
13、烤好的蛋糕可以立马切片。也可以放在冰箱里过一夜回油后再切片,口感更加细腻。
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