业棕榈油是通过棕榈油工业分提后的高溶点棕榈油，是一种非食用的油脂物质。有些厂家为大幅度的降低成本在牛油中大量添加工业棕榈油
由于以上两种油脂在溶化后无色无味，为了冒充纯牛油即加入牛油香精难以鉴别
取部分油脂，在锅内加温到100℃以上，但不要达到烟点（冒青烟），可以嗅到含有奶粉的香味，加温数分钟后，停止加温，让其自然冷却。
将以上冷却后的油脂第二次加温，奶香味全无，无牛油香味，即可判定为香精牛油
棕榈油的牛油，硬度过大，含在口中不溶化，吃过含棕榈油的牛油火锅后，口唇上会有白色凝固状油脂物质，且上腭和口中有发涩和不清爽的感觉，漱口后仍有此感觉。鉴别方法：取部分纯牛油和相同部分含工业棕榈油的牛油，分别放在两个不同的烧杯中，在相同的温度加温下，含棕榈油的烧杯溶化时间显然长于盛纯牛油的烧杯时间。
何双氧水被食用都是对人体有害的。纯正的牛油其色泽是米白色微黄，部分火锅油生产厂家为了使低劣的牛油品相看好，在加工火锅油的过程中，加入化工原料双氧水或者所谓“食用双氧水”，一方面使牛油抗氧化和不至于霉变
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