1、原料:青椒、鲤鱼、姜、生抽、干辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陈醋、老抽、生粉、盐、白酒、葱、白糖。
2、鲤鱼去腮去鳞洗净备用。
3、去鱼线,在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,白点处,即为鱼线头,慢慢抽掉白筋即可。
4、鱼身两边各有一条鱼腥线,如果不去掉,鱼就不太好吃。
5、鱼身两侧各斜割几道,鱼肚中塞入葱段姜片,鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟。
6、腌鱼时准备其他配菜,葱白切末,姜去皮切丝,蒜剥皮切蒜末。
7、干辣椒数个,洗净,剪成小段,青椒一根切丝,备用。
8、取一小碗,加入生抽,老抽,陈醋,白糖,清水,准备好调料汁。
9、鱼腌好后,取出肚中葱姜,用厨房纸巾吸去表面和肚内水分。
10、热锅冷油,油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身,过两分钟,晃动锅,鱼可以移动即可翻身继续煎制,至鱼两面煎到焦黄即可盛出。
11、锅内留底油,油温热,加入葱姜蒜,煸香。
12、加入干辣椒炒香。
13、淋入少许白酒。
14、加入准备好的调料汁烧开。
15、烧开后加入煎制的鱼,转小火炖煮。
16、三至五分钟后给鱼身翻面,继续炖煮。
17、取一小碗,加入一些清水,一点生粉,调薄芡。
18、大火,倒入芡汁。
19、加入青椒,稍煮半分钟,即可出锅。
20、成品,鱼肉嫩滑,微辣咸鲜,十分美味。
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