从营养学的角度来说，应该选择连皮吃苹果，因为与果肉相比，苹果皮含有更多的抗氧化物质。苹果皮上的蜡主要分为以下三种：
1、苹果表面本身带有的天然果蜡，这是一种脂类成分，是在苹果表面生成的植物保护层，它可以有效地防止外界微生物，农药等入侵果肉，起到保护作用，这是无需去除的；2.一些进口苹果人工加上去的食用蜡，此蜡其实是一种壳聚糖物质，多从螃蟹，贝壳等甲壳类动物中提取而来。这种物质本身对身体并无害 处，其作用主要是用来保鲜，防止苹果在长途运输，长时间储存中腐烂变质。要去除这层蜡也很简单，直接用热水冲洗即可去除；3.工业蜡，其中所含的汞和铅，可能通过果皮渗进果肉，给人体带来危害。辨别方法是：用手或餐巾纸擦拭果皮表面，如能擦下一层淡淡的红色物质，就可能是工业蜡。
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