1、用料:
田螺1000克、五花肉200克、生姜两块、大蒜三瓣、香葱五根、米椒三个、料酒三勺、白糖少许、芝麻香油少许、猪油适量、酱油适量、鸡蛋1个。
2、做法:
(1)田螺洗净,用小刷子仔细地刷去表面的泥垢和水草。
(2)热水沸开后加入姜片、葱结与一勺料酒,加入田螺焯烫后捞出。
(3)用牙签挑出螺肉,注意只保留头部那一部比较结实的肉,其余部分不能食用。
(4)挑好的螺肉和田螺壳。
(5)冷水入锅,再次加入姜片、葱结和料酒煮沸,加入螺壳煮十五分钟左右,煮去其腥味。捞出后用清水再漂洗一遍。
(6)猪肉剁成肉泥,加入盐调味,再分次加入葱姜水搅拌。
(7)加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向搅打上劲,再加淀粉拌匀。
(8)螺肉剁碎,与猪肉泥搅拌均匀。
(9)取适量填入螺壳中。
(10)注意不要填太满,否则加热过程中容易膨胀溢出,影响美观。
(11)香葱切碎,姜、蒜、米椒切碎备用。
(12)热锅起猪油。
(13)投入葱、姜、蒜、米椒末转中小火煸出香味儿。
(14)投入田螺翻炒。
(15)加入酱油、糖、清水煮沸后,转中小火煮十分钟。最后转大火,淋入少许香油收汁、起锅。
(16)注意葱姜要用足,螺壳要单独焯水,这样做出的田螺酿肉才能又肥美又鲜香。
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