馒头的发明者是诸葛亮。根据《三国演义》的记载,当时诸葛亮在平定南蛮,过江返程的时候,受到了战死冤魂的阻碍,为了安抚这些冤魂,只好祭奠河神,而诸葛亮又不想用人头作为祭祀品,因此用面粉蒸制成的面团来替代。之所以叫馒头,是因为馒与蛮谐音,馒头意为蛮头。
馒头,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起,本有馅。北方称无馅的为馒头,有馅的为包子。南方有馅无馅统称馒头。 宋高承《事物纪原酒醴饮食馒头》:稗官小说云:诸葛武侯之征孟获,人曰:‘蛮地多邪术,须祷於神,假阴兵一以助之。然蛮俗必杀人,以其首祭之,神则向之,为出兵也。 武侯 不从,因杂用羊豕之肉,而包之以麪,象人头,以祠。神亦向焉,而为出兵。后人由此为馒头。 元柯丹丘《荆钗记春科》:三场文字不得中,六个馒头落得吞。 杨朔《潼关之夜》:他年青的军人站起来,把座位让给抱婴儿的妇人,更从衣袋里摸出一块干硬的馒头交给她。提起馒头可谓历史悠久,它源于中国。据传在三国时期,诸葛亮为安定后方而进军西南,在横渡泸水时,因瘴气熏天,毒液漫流,过河士兵中体弱者多触水致死,军队难以挺进。诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,于是命杀牛宰猪,包成面团,投于水中以示供奉。后来,民间习此风俗。这大概是馒头的起源。
馒头是一种把面粉加酵母(老面)、水、或食用碱等混合均匀,通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长方形。味道松软可口,营养丰富,炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、(糖,极少使用)、水、碱、(青红丝)。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单,携带方便。
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