去皮吃还是带皮吃，要根据具体情况来定的。姜肉性热，所以姜皮性凉。姜肉发汗，所以姜皮止汗。受了风寒，喝姜汤发汗，需要去皮。平时喝生姜红枣茶驱寒，则不去皮。
陈醋和米醋都可以。
材料：生姜1块最好选用鲜姜，米醋或陈醋1瓶；
做法：
1、生姜切片；
2、把切好的姜片放到一个罐子里，倒入米醋或陈醋；
3、醋倒满，没过生姜；
4、取一小块保鲜膜，折叠成一小块；
5、把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上；
6、盖上盖子，密封结实。放到冰箱里一个星期后就可以吃。
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