1、叉烧包是由叉烧和叉烧芡按1:1的比例拌好的,先将水倒入盆里,然后将盐,叉烧酱,蚝油,老抽,生抽,糖放入调匀。
2、接下来调制粉浆,将生粉和栗粉倒入盆中,加入清水,边加水边搅拌,待粉和水完全融合溶解即可。
3、锅加油烧热,将洋葱,青红椒倒入锅中翻炒,之后加入香菜,倒入调好的调味汁,猛火煮五六分钟后捞出洋葱等蔬菜备用。
4、将粉浆重新搅开,倒入锅中,开中火,向同一个方向搅拌,最后火开到最大,煮到芡起泡,加入油,让芡更光滑。
5、将叉烧切成指甲片大小和叉烧芡完全混合后开始做面团,盆中倒入低筋粉,泡打粉,酵母,白糖,清水,打好后用保鲜膜封好。
6、之后将醒发好的面团压薄,擀成长方形,反复擀三次卷起切剂子擀皮,将面皮放到左手的手掌心,加入肉馅,包成三角形,然后用手指轻压中间捏实。
7、包好后装入锅中蒸笼,然后将蒸笼盖盖好,常温30度,醒发1小时蒸熟,蒸熟的叉烧包,色泽是洁白的,爆三个裂口即可。
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