1、食材:土豆2个,面粉300g,盐适量,蒜适量,辣椒适量,小葱适量,花椒粉适量,食用油适量,生抽适量,陈醋适量,香油适量,辣椒油适量。
2、土豆去皮擦成细丝,洗去上面的淀粉,这样口感更好,再控一下水分,不用控的太干。再加少许食用油,搅拌均匀,让每一根土豆丝都裹上一层油,形成油膜,这样蒸出来就是一根根的松散不粘连。
3、然后加入加入面粉、玉米面或生粉,搅拌到每一根土豆丝上都裹上粉就可以了。面粉、玉米面或者生粉都可以,只用其中一种,或者两种掺一起都可以,口感和成品有轻微差异,我经常用面粉做。
4、撒在蒸屉上,开水上锅,大火蒸5-8分钟,5分钟口感有点点脆,多蒸2分钟是面的,根据个人喜好。
5、蒸熟后,倒入盆中,加入少许盐调味,趁热搅拌均匀,搅拌开,防止粘连。然后放入蒜末、辣椒圈,葱花,花椒粉,浇一点热油,香味激发出之后,搅拌均。
6、再加一点生抽、陈醋、辣椒红油,香油,搅拌均匀,就可以开吃了,想吃味道淡的,可以不用加生抽陈醋。
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