主料：小圆茄子
辅料：大蒜、盐
做法步骤：
1、将茄子用清水洗净，晾干水分；
2、茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连；
3、切好的茄子放入蒸锅内蒸透；
4、蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱；
5、取一投大蒜剥出蒜瓣，并将蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；
6、按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎捣；
7、捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅；
8、最终将蒜捣成粘稠的蒜泥；
9、拿一只茄子，每两片之间抹一层盐，再抹一层蒜泥，以此类推；
10、处理好的茄子，小心放入干净容器中，腌制几天便可以食用。
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