1、新鲜的排骨买回来先清洗干净,然后砍成均匀的小块,把排骨放入清水中浸泡60分钟,在浸泡的过程中要多次换水,把排骨中的血水去掉。
2、排骨用清水浸泡60分钟后捞出,经过浸泡后的排骨肉质中带有较多的水分,这个时候先把排骨中的水分去掉,用厨房纸巾把排骨多余的水分吸干,或者沥干,然后再接着下一步工序。
3、排骨装入一个大的盘中,然后加入蒜蓉、豆豉、白糖、盐少许、酱油、蚝油、鸡粉少许、胡椒粉少许、搅拌均匀,使调料充分搅拌均匀入味,然后准备大约150g的清水,清水分多次加入到排骨中,每加入一次清水要搅拌至排骨把清水完全吸收,然后再加入第二次,最后加入淀粉搅拌均匀锁住排骨中的水分,然后加入少许的食用油搅拌,腌制40分钟备用。
4、排骨腌制好后,然后就可以蒸制,先把蒸锅中的水烧开,然后把排骨放入蒸锅中蒸,大火蒸10分钟,10分钟后再把红椒粒、香葱、加入到排骨的表面,再盖起锅盖大概蒸30秒,然后把排骨取出,这样一道味道鲜香、口感嫩滑的清蒸排骨就制作完成。
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