1、材料:雪花粉。
2、取300g雪花粉倒入盆中,再将200ml沸水徐徐倒入,并用筷子沿同一方向不停搅拌。
3、用手反复揉和,将面粉全部团在一起,成为一个完整的面团。
4、再将面团静置在盆中饧制10分钟,并用保鲜膜覆盖,使其面质更加柔软滋润。
5、将面团取出,撒上少许散粉,继续用掌心外缘反复用力揉和约5分钟,使其表面光洁润滑。
6、将面团用双手在案板上搓成粗细均匀的长条状,直径约3cm。
7、用刀将长条面切成每段约10g的小面团。
8、在小面团上撒上小许散粉,并用手掌搓匀,使面粉均匀地附着在小面团上。分别将小面团用手掌外缘按平,呈圆饼状。
9、将小面饼放在案板上,一手捏住上端,一手按住擀面杖从下方向上滚压面饼,直至面饼的1/3处。
10、接着将擀面杖从上方滚回至面饼边缘,此时捏住面饼的一只手将面饼向外侧旋转约45度,此后反复以上步骤,直至将面饼外圈擀薄擀圆,呈饺子皮状。
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