1、把中筋面粉、奶粉、吉士粉、咖啡粉、盐混合均匀,过筛两次备用。
2、然后把黑糖转化糖浆和花生油、枧水充分的混合均匀,倒入粉类中,混合均匀到无干粉。因为用了黑糖整个面团状态就是比较软的,成团就可以哦,放入冰箱冷藏两小时,让面团松弛一下。
3、然后这个期间可以准备好所有的馅儿,可以用红豆沙、莲蓉馅儿、香芋馅儿、奶黄馅儿等等,只要你喜欢,这几种馅儿都可以比较好的包裹住中间的流心。
4、馅儿做好,就可以把冻好的流心馅儿拿出,现在它状态不会很硬,刚好可以挖动,我们馅儿一共是30g,20g外层馅儿配10g流心馅儿,全部称重好,包好,继续放入冰箱冷冻。
5、预热烤箱,200度。然后取出松弛好的皮子,20g一个皮,然后一个个称重好,滚圆备用,现在再拿出馅儿快速包好。方法和上面一样,用手的虎口推馅儿,这样不容易有空气。一口气包完!最好开空调!
6、包完,压模具,我用的50g模具,30g馅儿+20g皮子。给月饼表面喷水,然后放入预热好的烤箱内,200度烘烤10分钟,快速定型。
7、然后取出,表面刷一层薄蛋液,再放入烤箱180度烘烤5-6分钟即可。
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