1、用料:高筋面粉20克、面粉250克、玉米面5克、淡奶油100克、牛奶135克、鸡蛋清2个、巧克力(黑)50克、酵母粉2克、酵母(干)1克、可可粉10克、食盐5克、白糖20克、黄油20克。
2、巧克力原料混合,小火边加热边搅拌,直到面糊浓稠可以轻易脱离锅底其实原方不是这么做的,我偷懒了,原方是这么做的:混合高粉,玉米粉和可可粉,过筛两次后,加入糖和牛奶,搅拌均匀,把黑巧克力和黄油切小块,隔水融化后倒入上述面糊中,搅拌均匀,再加入一个蛋白搅拌均匀,一边小火加热,一边不停地搅拌,直到面糊浓稠可以轻易脱离锅底。
3、取出面糊放入到中号保鲜膜中,把面糊弄均匀,形成一个正方形,放入冰箱冷。
4、中种原料混合成团发酵至3倍大,撕成小块和主面团原料混合,揉至完全阶段。盖保鲜膜松弛半小时。
5、取出面团,用擀面杖擀成大约25-28cm左右的正方形,把巧克力面糊放上去。把面团的四个角往里折,捏紧收口。
6、翻面,擀成大约是20*40cm的长方形,如果一下子擀不到那个长度,可以适当松弛面团。左边向内折1/3,右边向内折1/3,松弛10分钟。
7、然后如上炮制两边向内折1/3,继续松弛10分钟。松弛好后将面团擀成30cm左右的正方形,用刀在中间均匀切2口子,注意不要切断头部,编成辫子,放入吐司模内。
8、在温暖处发酵至满模。
9、提前预热好烤箱上火160度,下火190度(也可以用上下火180度),中下层,表面上色后及时加盖锡纸,40分钟左右。出炉侧扣脱模,在烤网上晾凉即可。
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