1、开好的河蚌肉丝切成薄片,清洗河蚌肉非常关键。
2、将河蚌肉放入盆中,加入料酒、紫苏叶和生粉,加入一点盐,进行抓洗,抓洗完再用清水洗干净。
3、再加入料酒、生姜片、白胡椒粉、生粉、少许生抽进行腌制10分钟。
4、准备干辣椒一把,一分为二的切断。
5、小米椒5个,切碎(做河蚌肉辣椒很关健,没有处理好会感觉腥味很重)。
6、蒜头切碎,芹菜切段备用。
7、锅中放油烧热,放入蒜头、生姜、干辣椒和少许自制剁椒(带一点酸味)炒香
8、放入腌制好的蚌壳肉进行煸炒,加入生抽和少量老抽,最后放少许水,将河蚌肉在锅中闷15分钟。
9、开锅后放入一点点白糖,加入芹菜再次炒2分钟左右,一碟香气喷鼻的河蚌肉就上桌了。
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